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三四辆车架驶向东边方向。
留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。
宽街这么一闹，含钏的饼卖得更快了。所幸食客们还算讲道理，长长一列整整齐齐排着。天儿刚有了一丝儿亮，有要上朝和进学的等不住了，便退出了队列。
这一退，便是和虾仁芋泥馅饼儿，一辈子的擦肩而过哟...
纨绔食客靠在树干上，“啧啧”两声，深表可惜。
一百个饼子，天儿还没亮，含钏就卖完了。
胳膊肘已经抬不起来了，含钏脸和背都蒙上了一层薄汗，照例谢过食客捧场后收拾食摊和铁裆，抬手抹了一把汗，一睁眼却出现那位先砸场子后包圆的纨绔食客的脸，含钏被吓得一个哆嗦，连笑都没反应过来，“哎哟！您咋还没走呢！”
那被围观人群唤作张三郎的食客，双手交叉抱胸，面色很凝重。
“爷想了很久。”
含钏垂眉仔细听，神色如此认真，必定是件大事。
“虾泥粘稠，芋头甜腻，玉米儿更是一颗一颗分明，怎么会有灌汤的效果？苏杭的小笼灌汤包是因为里面有肉汁儿，且蒸笼蒸熟本就容易出汁儿。”纨绔换了个姿势，没换的是沉思的神情，“你这个煎饼，馅儿里并没有容易出水的食材，怎么会有爆浆？”
当含钏听到“你这个煎饼”时，她以为纨绔在骂她。
听下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。
含钏顺着纨绔的思路，点点头，眯眼笑，“是呢！客官，您觉得是为什么呢？”
纨绔梗了一梗。
他要知道为什么，他就不逃国子监的课了！
还不如，一早就把这小娘子扯到京兆尹！
留在这里，迟早有一天要把宽街里的人，钱包全掏空！
那纨绔面色起伏不定地看了含钏一眼，后槽牙有点痒痒。
也是。
这属于独门秘籍。
好厨子都有自己的谱儿，除非磕头拜师入门，谁也不能把压箱底的绝活儿露给外人。
纨绔认了命，理了理袖口，抿了抿鬓发，准备赏这姑娘一锭银子就去国子监报道，刚抬脚欲走，却被这小姑娘喊住。
“客官留步。”
姑娘语气里有藏不住的笑意。
纨绔转身，只听姑娘压低了声音，“猪皮冻。”
纨绔“啊”了一声。
含钏解释得更详细了，“虾仁一半剁碎，一半切块，切块的虾仁放进还未凝固的猪皮冻里。猪皮冻放在井里冰镇成块状，每一个煎饼里都有一块这样的猪皮冻。猪皮冻遇热化开，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆浆’。”
做法和东南地区的牛肉丸类似。
只是这个做法更难。
面皮儿太薄了，则不容易包住，面皮儿太厚就没有爆浆的口感了，风味去掉一大半。
这对厨子的白案要求极高。
纨绔恍然大悟，连连击节称好，突然想起啥来，警惕地四下看了看，凑近了指点含钏，“姑娘，出门在外，凡事要多个心眼。你把你的手艺和谱子都告诉外人，那你这生意还做不做了？”说着得意起来，“也就是告诉我张三郎，我这嘴巴，严实得跟封了泥的罐子！”
含钏抿嘴笑，摆摆手，“不怕。”
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