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除了打发，这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下锅的油温不能过高，只能在三到四成热左右，并随着蛋清的定型慢慢升高油温，才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前，用手在油锅上方靠了靠，测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静，没有任何动静，油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周围冒起细碎的气泡，声音非常小，远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子，借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬，形状固定后，再扭动火焰开关，逐渐升高油温。
过了七八分钟，刘芒将炸好的‘云雾’捞起，沥干尽油分。
炸好的‘云雾’有半个巴掌大小，外形如同云朵般洁白蓬松，煞是好看。
“炸好了？”众人凑上前来。
“先试炸一个，看效果怎么样。”刘芒拿起筷子：“你们也都尝尝看，换了一种虾肉，我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子，往云雾上一戳，云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿，就在嘴里化开，茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起，味道非常清新、自然。
“嗯，好吃！”林萧赞道。
“如饮甘怡，如痴如醉！”贺东临也尝了一块，同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶，这次的红茶味道要更加醇厚，真棒！”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是，刘芒尝了尝，立刻摇摇头：“虽然味道尚可，但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外，红茶的味道没有彻底激发出来，我想，应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇，细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点，红茶不比绿茶，它的口感要更单薄一些，如果再加上牛奶的奶香气，那才是绝配。”
“那现在怎么办？”
“重做！”刘芒斩钉截铁道。
“重做，还来得及吗？”
“来得及，好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持，众人只有同意，马上又去准备食材了。
“刘兄，这道‘香炸云雾’的外形，重做之后有没有变化？”取了两只龙虾回来，林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗？”打发蛋清的刘芒回道。
“没什么问题，只是我觉得，这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘？放点食雕装饰一下？”
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